Sabah evden çıkmadan önce doyurucu bir şeyler hazırlamak ya da akşam canınız tatlı çektiğinde mutfakta uzun süre oyalanmamak istiyorsanız krep tam size göre. Birkaç temel malzemeyle hazırlanan, hem tatlı hem tuzlu doldurulabilen bu incecik hamur, doğru oranı bir kez tutturduğunuzda mutfağın en güvenilir kurtarıcılarından biri oluyor. Bu yazıda kolay krep yapmanın yolunu ve sık yapılan hataları anlatıyoruz.
Krep Nedir?
Krep; un, süt, yumurta ve az miktarda yağdan oluşan akışkan bir hamurun tavada çok ince bir tabaka halinde pişirilmesiyle elde edilen bir hamur işidir. Kökeni Fransız mutfağına dayanır, ancak bugün dünyanın pek çok yerinde farklı adlarla ve küçük farklarla yapılır. Türk mutfağındaki akıtma ile akrabadır; krep ondan daha ince ve esnektir, bu yüzden rulo yapılmaya, katlanmaya ve içinin doldurulmasına çok uygundur.
Krepin en güzel yanı nötr bir tada sahip olmasıdır. Aynı hamurdan çıkan krepi sabah peynir ve maydanozla, öğlen sebzeli tavuk sote ile, akşam ise meyve ve bal ile sunabilirsiniz. Hamurda maya ya da kabartma tozu bulunmadığı için bekleme zorunluluğu da çok azdır.
Zamanı Az Olanlar İçin Krep Tarifi
Aşağıdaki pratik krep tarifi orta boy bir tavada yaklaşık sekiz on krep çıkarır. Ölçüler su bardağı üzerinden verilmiştir; kullandığınız unun cinsine göre sütü bir iki kaşık artırıp azaltmanız gerekebilir.
Malzemeler
- 2 yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
- 1 çimdik tuz
- Tatlı yapacaksanız 1 tatlı kaşığı şeker
Hazırlanışı
- Yumurtaları derin bir kapta çırpın, sütün yarısını ekleyip karıştırın.
- Unu eleyerek ilave edin ve pürüzsüz, koyu bir karışım elde edene kadar çırpın. Önce koyu bir hamur yapmak topaklanmayı önler.
- Kalan sütü, yağı ve tuzu ekleyin. Hamur, kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar akışkan olmalıdır.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte iyice ısıtın, bir peçete yardımıyla çok az yağlayın.
- Bir kepçe hamuru tavaya dökün ve tavayı bileğinizle çevirerek hamurun tabana eşit yayılmasını sağlayın.
- Kenarlar tavadan ayrılmaya başlayınca krepi çevirin, diğer yüzünü de kısa süre pişirin.
Vaktiniz gerçekten kısıtlıysa malzemelerin hepsini blendera atıp birkaç saniye çalıştırabilirsiniz. Hem topak kalmaz hem de yıkanacak kap sayısı azalır. Hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında kapalı bir kapta bekletmek de sabah telaşını hafifletir; kullanmadan önce bir kez karıştırmanız yeterlidir.
İç Harcı Fikirleri
- Tuzlu: beyaz peynir ve dereotu, kaşar ve domates, sotelenmiş mantar, ıspanak ve lor.
- Tatlı: muz ve bal, mevsim meyveleri ve yoğurt, tahin ve pekmez, reçel.
Hafif bir öğün arıyorsanız krepin yanına bol yeşillikli bir tabak eklemek iyi bir fikirdir; dengeli bir salatanın nasıl hazırlanacağına dair yazımız bu konuda yol gösterebilir.
Krep Yapımında Püf Noktalar
- Hamuru dinlendirin: Zamanınız varsa on dakika bile olsa hamuru bekletin. Un sıvıyı çeker, krepler daha esnek olur ve çevirirken yırtılmaz.
- Tava sıcak olsun: Yeterince ısınmamış tavada ilk krep yapışır. İlk krepin kötü çıkması çoğu zaman hamurdan değil ısıdan kaynaklanır.
- Yağı abartmayın: Tavada yağ göllenirse krep kızarmak yerine haşlanır ve benekli görünür. İnce bir film tabakası yeterlidir.
- Kıvamı kontrol edin: Krep kalın çıkıyorsa hamura bir iki kaşık süt, delik delik oluyor ve dağılıyorsa bir kaşık un ekleyin.
- Ateşi sabit tutun: Orta ateş idealdir. Çok yüksek ateşte hamur yayılmadan pişer, düşük ateşte ise kurur ve sertleşir.
- Üst üste dizin: Pişen krepleri bir tabakta üst üste koyup üzerini kapatın. Buhar sayesinde yumuşak kalırlar.
Artan krepleri atmanıza gerek yok. Aralarına yağlı kâğıt koyarak buzdolabında bir iki gün saklayabilir, ertesi gün farklı bir harçla değerlendirebilirsiniz. Böylece hem zamandan kazanır hem de mutfakta gıda israfını azaltmış olursunuz.
Özetle iyi bir krep için pahalı malzemeye ya da uzun bir hazırlığa ihtiyaç yok; akışkan bir hamur, sıcak bir tava ve biraz pratik yeterli. Temel tarifi bir kez oturttuktan sonra tatlı ve tuzlu seçeneklerle onu dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz.
Görsel: Jan Homann / Wikimedia Commons (Public domain)
