Sofraya ilk gelen yemeklerden biri olan mercimek çorbası, hem ucuz hem doyurucu hem de hazırlaması kolay olduğu için evlerin vazgeçilmezidir. Yine de herkesin aklında aynı soru vardır: Lokantadaki o pürüzsüz, kadife gibi kıvam evde nasıl tutturulur? Aslında işin sırrı birkaç küçük ayrıntıda saklı. Bu yazıda evde mercimek çorbası yapmanın temel yolunu ve lezzeti artıran püf noktalarını bulacaksınız.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, kırmızı ya da sarı mercimeğin soğan ve çeşitli sebzelerle birlikte haşlanıp ezilmesiyle hazırlanan, Anadolu mutfağının en yaygın çorbalarından biridir. Bölgeden bölgeye küçük farklarla pişirilir; kimi yerde süzme usulü pürüzsüz yapılır, kimi yerde taneli bırakılır, kimi yerde de bulgur ve nane eklenerek ezogelin çorbasına yaklaştırılır.
Mercimek bir baklagil olduğu için bitkisel protein ve lif bakımından zengindir. Bu yüzden çorba, yanında bir dilim ekmek ve salatayla tek başına hafif bir öğün yerine geçebilir. Kırmızı mercimeğin önceden ıslatılmaya ihtiyaç duymaması da onu hızlı yemekler arasına sokar.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler dört beş kişilik bir tencere içindir. Sebze miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç
- 1 küçük patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
- 6-7 su bardağı sıcak su ya da et suyu
- Tuz, karabiber, kimyon
- Üzeri için: tereyağı, pul biber, kuru nane ve limon
Hazırlanışı
- Mercimeği, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve süzün.
- Tencerede yağı eritin, yemeklik doğradığınız soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Küp doğranmış havucu ve patatesi ekleyip birkaç dakika çevirin. Un kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Mercimeği ve sıcak suyu ilave edin. Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın.
- Altını kısın, kapağı hafif aralık bırakarak sebzeler ve mercimek tamamen dağılana kadar pişirin.
- Tuzu ve baharatları ekleyin, çorbayı el blenderinden geçirin. Koyu geldiyse sıcak suyla açıp bir taşım daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin, servis sırasında çorbanın üzerinde gezdirin.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız pişme süresi belirgin biçimde kısalır; bu durumda su miktarını biraz azaltmak gerekir, çünkü buharlaşma daha az olur.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
- Mercimeği iyi yıkayın: Yıkanmayan mercimek çorbaya bulanık bir renk ve hafif acımsı bir tat verir.
- Sıcak su kullanın: Kavrulmuş sebzelerin üzerine soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatır ve lezzeti düşürür.
- Tuzu sona saklayın: Baklagiller tuzla birlikte daha geç yumuşar. Tuzu mercimek dağıldıktan sonra eklemek daha iyi sonuç verir.
- Kıvam için patates: Küçük bir patates, una gerek bırakmadan çorbaya dolgun bir kıvam kazandırır. Unsuz tarif tercih edenler için iyi bir seçenektir.
- Pürüzsüzlük için süzün: Lokanta usulü bir doku istiyorsanız blenderdan geçirdiğiniz çorbayı ince bir süzgeçten geçirin.
- Limonu servis sırasında sıkın: Limon suyu kaynayan çorbaya eklenirse tadı keskinleşir. Kâseye alındıktan sonra sıkmak en doğrusudur.
- Dinlenince koyulaşır: Çorba bekledikçe kıvam alır. Ertesi gün ısıtırken bir miktar sıcak su ekleyip karıştırın.
Yanında Ne Servis Edilir?
Mercimek çorbası tek başına da doyurucudur, ancak yanına eklenen küçük dokunuşlar sofrayı tamamlar. Tereyağında ya da fırında kıtır hale getirilmiş ekmek küpleri, turşu, bol limon ve taze soğan en bilinen eşlikçilerdir. Baharat sevenler kimyonun yanına bir tutam zerdeçal ya da köri ekleyerek çorbanın rengini ve aromasını zenginleştirebilir. Çocuklar için hazırlıyorsanız pul biberli sosu ayrı bir kapta sunmak, herkesin kendi kâsesini dilediği gibi tatlandırmasına imkân verir.
Mercimek çorbası buzdolabında kapalı kapta birkaç gün rahatlıkla saklanabilir, porsiyonlara ayrılıp dondurulabilir. Fazla yapıp saklamak hem zaman kazandırır hem de mutfakta israfı önlemenin pratik yollarından biridir. Daha hızlı bir öğün arıyorsanız pratik krep tarifimize de göz atabilirsiniz.
Kısacası iyi bir mercimek çorbası için gereken şeyler belli: iyi yıkanmış mercimek, sabırla kavrulmuş soğan, doğru zamanda eklenen tuz ve servis anında sıkılan limon. Bu adımlara dikkat ettiğinizde evde pişen çorbanın lokantadakini aratmadığını göreceksiniz.
Görsel: E4024 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
