İftar sofrasında ana yemek kadar, masanın ortasına dizilen küçük tabaklar da iştah açar. Yoğurtlu, zeytinyağlı ya da baklagilli mezeler hem sofrayı zenginleştirir hem de uzun süren açlığın ardından mideyi yormadan yemeğe geçişi kolaylaştırır. Üstelik çoğu önceden hazırlanabildiği için iftar saatine yakın mutfaktaki telaşı azaltır. Bu yazıda evde rahatlıkla yapabileceğiniz iftarlık meze tariflerini ve hazırlarken dikkat edilmesi gerekenleri anlatıyoruz.
İftarlık Mezeler Nedir?
Meze, ana yemeğin yanında ya da öncesinde küçük porsiyonlarla sunulan soğuk veya ılık lezzetlerin genel adıdır. İftarlık mezeler ise bu sofraya uyan, hafif, ferahlatıcı ve paylaşılabilir seçeneklerdir. Zeytin, peynir ve hurmadan oluşan iftariyelik tabağının yanına bir iki meze eklemek, sofrayı hem göze hem damağa daha doyurucu hâle getirir.
İyi bir iftar mezesinin birkaç ortak özelliği vardır: çok yağlı ve ağır değildir, önceden yapılıp buzdolabında bekletilebilir, ekmekle ya da pideyle rahatça yenir ve ana yemeğin tadını bastırmaz. Yoğurt, nohut, patlıcan, havuç, közlenmiş biber ve taze otlar bu yüzden en sık kullanılan malzemelerdir.
Kolay ve Pratik Meze Tarifleri
Haydari
Bir kâse süzme yoğurdu bir diş ezilmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı kuru nane ve ince kıyılmış dereotuyla karıştırın. İsterseniz içine biraz ufalanmış beyaz peynir ekleyin. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. Beş dakikada hazırlanan en pratik iftar mezelerinden biridir.
Humus
İki su bardağı haşlanmış nohutu, iki yemek kaşığı tahin, bir diş sarımsak, yarım limonun suyu, bir çay kaşığı kimyon ve tuzla mutfak robotundan geçirin. Kıvam alana kadar nohudun haşlama suyundan azar azar ekleyin. Tabağa yayıp ortasına zeytinyağı ve pul biber gezdirin. Nohudun kabuklarını ayıklarsanız çok daha pürüzsüz bir humus elde edersiniz.
Yoğurtlu Havuç Tarator
Üç dört havucu rendeleyip az zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin ve soğumaya bırakın. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Üzerine ceviz serpin. Havucun tatlılığı ile yoğurdun ekşiliği iftar sofrasına çok yakışır.
Acılı Ezme
İki domates, bir yeşil biber, bir kuru soğan ve yarım demet maydanozu bıçakla çok ince kıyın; robot kullanırsanız sulanır. Bir tatlı kaşığı biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber ve sumak ekleyip karıştırın. Yarım saat buzdolabında dinlendirmek lezzetini belirgin biçimde artırır. Acı miktarını sofradakilere göre ayarlayın.
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin, kabuklarını soyup suyunu süzdürün. Közlenmiş kırmızı biber, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın. Yoğurtlu sevenler birkaç kaşık süzme yoğurt ekleyebilir.
Girit Ezmesi
Beyaz peynir ve lor peynirini çatalla ezin, dövülmüş ceviz ya da antep fıstığı, bir diş sarımsak ve bolca zeytinyağıyla harmanlayın. İçine taze fesleğen ya da kekik eklemek aromayı tamamlar.
Cevizli Kırmızı Biber Ezmesi
Üç dört közlenmiş kırmızı biberi bir avuç ceviz, iki yemek kaşığı galeta unu, bir diş sarımsak, nar ekşisi, kimyon ve zeytinyağıyla robottan geçirin. Muhammara olarak da bilinen bu meze, kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek servis edildiğinde sofradan ilk biten tabaklardan biri olur.
İftarlık Meze Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sayıyı abartmayın: İki üç çeşit meze yeterlidir. Çok çeşit hem israfa hem de gereğinden fazla yemeye yol açar.
- Sarımsak ve acıyı dengeli kullanın: Uzun süre boş kalan mide yoğun sarımsak ve acıya hassas olabilir.
- Yoğurtlu mezeleri soğuk tutun: Sofraya iftara yakın çıkarın, oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Artanları kapalı kapta buzdolabına kaldırın ve bir iki gün içinde tüketin.
- Tuzu ölçülü ekleyin: Fazla tuzlu mezeler ertesi gün susuzluk hissini artırır.
- Kızartma yerine közleme ve haşlamayı seçin: Patlıcan ve biberi kızartmak yerine közlemek mezeyi belirgin biçimde hafifletir.
- Önceden hazırlayın: Humus, ezme ve patlıcan salatası bir gün önceden yapılabilir; hatta dinlenince daha lezzetli olur.
Mezelerin yanına ferahlatıcı bir içecek arıyorsanız evde Osmanlı şerbeti tarifimizi deneyebilir, sofrayı bol yeşillikli bir tabakla tamamlamak için hafif salata önerilerimize göz atabilirsiniz.
Kısacası iftarlık mezeler, az malzemeyle kısa sürede hazırlanan ve sofraya renk katan yardımcılardır. Birkaç temel tarifi öğrendikten sonra elinizdeki malzemeye göre kendi yorumunuzu katmak da zor olmayacaktır.
Görsel: No machine-readable author provided. Gokhan assumed (based o / Wikimedia Commons (Public domain)
