Ramazan ayının en tanıdık sorusu belki de şudur: Bugün iftarda ne pişirsem? Otuz gün boyunca her akşam hem doyurucu hem birbirini tekrar etmeyen bir sofra kurmak, iyi yemek yapanları bile zorlar. İşin sırrı tek tek yemek aramak yerine menü mantığıyla düşünmektir. Çorba, ana yemek, yanına bir eşlikçi ve hafif bir tatlıdan oluşan bir iskelet kurduğunuzda geriye yalnızca boşlukları doldurmak kalır.
Dengeli İftar Menüsü Nasıl Olmalı?
Saatler süren açlığın ardından mideyi birden ağır yemeklerle doldurmak hem hazmı zorlaştırır hem de yemek sonrası ağırlık ve uyku hâline yol açar. Dengeli bir iftar menüsü bu yüzden aşamalı ilerler ve farklı besin gruplarını bir araya getirir:
- Açılış: Su, hurma ya da zeytin ve bir kâse çorba. Çorba mideyi hazırlar, sıvı ihtiyacının bir kısmını karşılar.
- Protein: Et, tavuk, balık ya da kuru baklagil. Uzun süre tok tutar.
- Sebze: Zeytinyağlı, salata ya da sebze yemeği. Lif ve tazelik katar.
- Karbonhidrat: Pilav, makarna ya da ekmekten yalnızca biri; hepsi aynı öğünde gerekmez.
- Yoğurt ya da ayran: Sofranın ferahlatıcı tamamlayıcısıdır.
- Tatlı: Her akşam şart değildir. Olacaksa sütlü ya da meyveli seçenekler şerbetli tatlılara göre daha hafiftir.
Çorbadan sonra on on beş dakika ara vermek, ana yemekte porsiyonu kendiliğinden küçültür. Kızartmaları haftada bir iki günle sınırlamak ve fırın, haşlama, ızgara gibi yöntemleri öne almak da menüyü hafifletir.
İftarda Ne Pişirsem Diyenlere Özel Menü Önerileri
Menü 1: Klasik Ev Sofrası
Mercimek çorbası, fırında sebzeli tavuk baget, tereyağlı bulgur pilavı, cacık ve sütlaç. Malzemesi her evde bulunan, hemen herkesin sevdiği güvenli bir menüdür. Tavuk ve sebzeler aynı tepside piştiği için mutfakta fazla vakit almaz.
Menü 2: Tencere Yemeği Sevenlere
Yayla çorbası, etli kuru fasulye, pirinç pilavı, soğan salatası ve güllaç. Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede pişirirseniz süre epey kısalır. Güllaç, Ramazan sofralarının hafif ve geleneksel tatlısıdır.
Menü 3: Hafif ve Sebze Ağırlıklı
Sebze çorbası, zeytinyağlı taze fasulye, yoğurtlu kabak mücveri (fırında), mevsim salatası ve meyve tabağı. Et yemeklerine ara vermek istediğiniz günler için uygundur. Bu çizgide daha fazla fikir için aynı gün yayımladığımız hafif iftar yemekleri yazımıza da bakabilirsiniz.
Menü 4: Misafirli İftar
Ezogelin çorbası, fırında kuzu tandır ya da orman kebabı, şehriyeli pirinç pilavı, zeytinyağlı yaprak sarma, iki çeşit meze ve irmik helvası. Sarma ve mezeler bir gün önceden hazırlanabilir; böylece iftar günü yalnızca çorba, et ve pilavla ilgilenirsiniz. Meze seçimi için kolay iftarlık meze tariflerimizden yararlanabilirsiniz.
Menü 5: Yarım Saatte Hazır
Domates çorbası, kıymalı ve sebzeli makarna ya da tavuk sote, bol yeşillikli salata, ayran ve bardakta bisküvili tatlı. İşten geç çıkılan günlerde kurtarıcıdır. Tatlıyı sabahtan hazırlayıp dolaba koymak yeterlidir; pratik tatlı tariflerimizde bu tür seçenekler bulabilirsiniz.
İftar Menüsü Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Haftalık plan yapın: Menüleri hafta başında yazıp alışverişi buna göre yapmak hem zamandan hem bütçeden tasarruf sağlar, her akşam aynı soruyu sormaktan kurtarır.
- Ön hazırlığı öne çekin: Baklagilleri ıslatmak, sebzeleri ayıklamak, köfte harcını yoğurmak gibi işleri sabahtan ya da bir gün önceden halledin.
- Çeşidi değil dengeyi artırın: Sofrada on çeşit yemek olması gerekmez. Üç dört dengeli kalem, israfı ve aşırı yemeyi önler.
- Tuzu ve baharatı ölçülü tutun: Çok tuzlu ve acılı yemekler ertesi gün susuzluk hissini artırır.
- Artan yemekleri değerlendirin: Kalan pilav ertesi gün çorbaya, kalan tavuk salataya dönüşebilir. Yemekleri soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklayın.
- İçeceği unutmayın: Sofrada su mutlaka bulunsun. Farklı bir içecek isterseniz ev yapımı Osmanlı şerbeti güzel bir seçenektir.
- Özel durumları gözetin: Sofrada diyabeti, tansiyonu ya da besin alerjisi olan biri varsa menüyü buna göre uyarlayın.
İftar menüsü hazırlamak, kalıbı bir kez oturttuğunuzda kolaylaşır. Yukarıdaki beş menüyü kendi damak tadınıza göre karıştırıp çoğaltarak bütün bir ayı rahatlıkla planlayabilir, mutfakta geçen süreyi kısaltıp sofranın tadını daha çok çıkarabilirsiniz.
Görsel: E4024 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
